08.10.2008
C'est de saison !
Voici une autre raison pour laquelle j'affectionne particulièrement l'automne: je suis une éternelle gourmande !
A l'heure où les bourrasques de vent frais font tomber les châtaignes, je rêve déjà d'en manger !
Je connais deux méthodes pour les préparer: les placer telles quelles dans ce qu'on appelle un 'arrassoir' (je ne connais pas l'orthographe de ce terme parlé, si quelqu'un peu éclairer ma lanterne...), une sorte de grosse poêle trouée munie d'un long manche en bois. Mettre l'arrassoir directement dans la cheminée sur des braises bien chaudes, quand les châtaignes éclatent, c'est cuit !
Il ne reste qu'il qu'à les verser dans un cageot; les arroser généreusement de gros sel; placer un gros torchon sur le cageot, pour les maintenir bien chaudes; déguster en famille, un dimanche froid, en se brûlant les doigts et en bavardant. L'écorce des châtaignes (à enlever avant de manger...) noircit les bouts de doigts, on peut donc s'amuser à noircir les joues de ses voisins...
La châtaigne grillée est une véritable tradition familiale en Ille et Vilaine; pour preuve ce document que j'ai trouvé sur internet en cherchant la graphie de l''arrassoir'.
La seconde façon de préparer les châtaignes, que j'aime tout autant, est je crois moins connue. Il s'agit de peler les châtaignes avant de les faire bouillir une vingtaine de minutes dans une grande casserole d'eau salée. Puis il faut ensuite enlever la petite peau qui part facilement après la cuisson (là encore, on se brûle les doigts, il faut mériter la châtaigne ! ), et manger les châtaignes dans un bol de lait Ribot. Là encore, le terme n'est pas connu de mon correcteur d'orthographe, parce qu'il s'agit d'un mot issu de parlé régional. Pour faire vite:
"RIBOT & CO
A l’origine, c’est le liquide qui s’écoule de la baratte (ribotte en breton) lorsque l’on bat le beurre. Maintenant, c’est du lait maigre (1 à 3 % de matière grasse), fermenté (comme le yaourt) mais avec d’autres souches de bactéries. Lait battu, babeurre, labné, lben, buttermilk... sont cousins germains et substituables dans les recettes. On les trouve au supermarché, à côté du lait frais. Au goût, on dirait du yaourt à boire nature, plus liquide et plus onctueux."
Source: http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/les-dossiers-de-la-redaction/vie-privee-cuisine/le-lait-ribot-ca-rend-accro
Comme je n'aime pas le lait ribot, je mange mes châtaignes bouillies dans du lait demi-écrémé (oui, oui, comme les céréales du matin ! )
Le lait est froid; et c'est un régal !
(Ici j'ai triché, il s'agit de marrons, j'ai mangé toutes mes châtaignes avant de penser à les photographier... Images de châtaignes grillées le week end prochain ! )
18:23 Ecrit par L'auteur dans du balcon...à l'assiette ! | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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